Роспотребнадзор: «Шашка өчен ит сайлау буенча тәкъдимнәр турында»
Роспотребнадзор яхшы шашлык яхшы сыйфатлы һәм дөрес сайланган маринад итеннән килеп чыга дип искә төшерә.
Итне законсыз сәүдә урыннарында, машиналардан, юл буйларыннан урам лотокларында сатып алу куркыныч. Кагыйдә буларак, мондый продукция сатучыларда сую алдыннан ит һәм хайван итенең килеп чыгышын раслаучы документлар юк, димәк, авыру яки үлгән хайван итен сатып алырга мөмкин. Һәм, бу очракта, кеше һәм хайваннар өчен гомуми йогышлы авырулар белән чирләүдән тыш, сальмонеллез, бруцеллез кебек, паразитар авырулар белән дә йоктырырга мөмкин.
Итне кибеттән яки базардан сатып алу яхшырак, анда аның сыйфатын һәм эпидемиологик иминлеген контрольдә тотуны базар ветеринария-санитария лабораториясе белгечләре башкара.
Итнең чисталыгын билгеләүнең иң дөрес ысулы - аңа бармак мендәре белән басып тору. Әгәр шуннан соң өслек элекке формасын тиз кабул итсә, димәк, яңа ит. Бүлмә температурасында яисә суытылган килеш тиешле сроктан озаграк яткач, ит җепселләр өзелү аркасында тыгыз структураны югалта. Яңгыравык итне салганнан соң, ул беренчел форманы кабул итми.
Ит төсе ачык кызыл төстән алып караңгы-борд төсенә кадәр булырга мөмкин, бу параметр хайванның яшенә бәйле. Ләкин яңа иттә зур кара таплар булмаска тиеш, алар продукт 24 сәгатьтән артык бүлмә температурасында яткан вакытта барлыкка килә. Әлбәттә, ит өслегендә кара төстәге тамырлар булырга мөмкин, еш кына алар җепселләрдән йод бүлеп чыгару нәтиҗәсендә барлыкка килә - бу сәламәтлек өчен куркыныч түгел. Яшел төстәге ит сатып алудан баш тартыгыз. Сатучылар аны кислород тәэсирендә оксидлашкан дип расласалар да, бу алай түгел.
Итне май төсенә карап хөкем итү - мөмкин түгел, ул бөтенләй якты да, шулай ук караңгы да булырга мөмкин. Ләкин аның төсе һич кенә дә ачык сары яки көрән булырга тиеш түгел. Әгәр дә сез май төсендәге итне күрсәгез, бәлки, авыру хайван булгандыр. Май өстендә дым булырга тиеш түгел.
Яңа итне бераз дымлы һәм шома итеп капшап карагач. Әгәр бераз кисеп, басым ясап куйсаң, аннан үтә күренмәле алсу сок китәргә тиеш. Иске булмаган итнең суы болганчык, өслеге, гомумән, коры булса да, артык дымлы һәм бик ябышкак булырга мөмкин.
Сыйфатлы итнең исе рәхәт, кайвакыт сөтнең хуш исе булырга тиеш. Әгәр дә ис күңелсез ноталарга ия икән, итнең яртылаш булуы турында нәтиҗә ясарга мөмкин. Үзегезгә ошый торган, хуш исле итне генә сатып алырга тырышыгыз һәм бернинди шик тудырмый. Ит сайлаганда, авыр агулануга караганда, яңадан көйләнергә кирәк.
Нинди маринадны сайларга - зәвык һәм тәҗрибә эше, ләкин шуны истә тотарга кирәк, сөтле продуктлар нигезендә маринадлар яшелчә һәм лимон согындагы маринадларга караганда тизрәк бозыла. Итне волокон һәм эре кисәкләр аркылы кисеп алу, әзер булганчы кыздыру яхшырак, әмма кимендә 5 - 7 минут.
Шашлыкның әзерлеген эчке якта итнең тигез төстә һәм өстә бүленеп чыккан үтә күренмәле суы буенча билгеләргә мөмкин. Әзер тавык шашлыгында ак төстәге коры-сары булырга тиеш.
Яшелчәләр һәм яшеллек белән шашлык куллану яхшырак, әмма шашлык - бик калорияле ризык икәнен онытмагыз, шуңа күрә аны кулланганда чаманы үтәргә кирәк.