В селе Ямурзино отмечают Праздник гусиного пера
С древних времен в некоторых татарских деревнях сохраняется Праздник гусиного пера. Его проводят в середине ноября по первому чистому снегу. В эти дни в деревнях начинают забивать гусей.
Как весело раньше проводили этот долгожданный праздник! Не смолкали песни-шутки, когда ощипывали гусей. Затем вешали по 3-4 тушки на коромысло и шли к проруби или роднику – мыть. С песнями обрабатывали перья: готовили мягкий пух, удаляя жесткий стержень. А вечером все «гусятницы», родственники и соседи собираются у хозяюшки угоститься вкуснейшим гусиным балишом… Жаль, что эта прекрасная традиция сохраняется не везде. Сегодня чаще хозяйки сами за несколько дней мало-помалу обрабатывают своих гусей
Любишь гусятинку – выращивай
Узнав, что жители улицы Речной в селе Ямурзино держат много гусей и уже начали их забивать, мы поспешили туда. Издалека слышен гогот гусей. Проходим во двор Миннефаила и Гузалии ФАЗЛИЕВЫХ. Красота: белые гуси – на белом снегу, и одна серая мама-гусыня выделяется среди них.
– И мама моя, и свекровь всю жизнь держали гусей. Когда я выходила замуж, мама дала мне в приданое парочку. С тех пор на протяжении 38 лет не было ни одного сезона, чтобы мы жили без гусей, – говорит Гузалия.
Гусыня у нее своя, доморощенная, а гусак – инкубаторский. Гусята все пошли в папу – такие же белые. Некоторые выведены в домашнем инкубаторе. В течение месяца хозяева сами аккуратно переворачивали яйца. К тому времени параллельно вылупились птенцы и в теплом гнездышке-корзине у гусыни. Всего нынче вырастили 19 гусят.
– Удивительно то, что гусыня не любит инкубаторских, а гусак так трогательно водит их за собой и оберегает, – говорит хозяйка.
Фазлиевы говорят, что в разведении гусей особых хлопот нет. Недалеко есть пруд, все гуси с нижней части улицы там плавают. Щиплющих зеленую травку гусят и охранять не нужно: злой гусак никого близко не подпускает. Для гусей выращивают кормовую свеклу, дают и пшеницу.
Гузалия ежедневно обрабатывает по две тушки. Когда мы приехали, она тоже занималась тушками. Ей нравится работать одной, без спешки. Тушки получились гладенькие, чистые. Только не может сказать, сколько весят.
– Папа всегда говорил, что при взвешивании ценность и вкус теряются. Поэтому я гусей никогда не взвешиваю, – признается она.
В доме много пуховых подушек. Лишний пух идет на продажу. А вот сами тушки не продают, смеются:
– Гуси ведь крылатые, и так «улетают» на столы к родственникам.
Хозяйка сделала из гусиных перьев аккуратные кисточки для смазывания противней, угостила родню вкуснейшим балишом. 1-2 тушки вялит.
– Все любим гусятину. Немного добавишь ее в суп, балиш, эчпочмак, такая вкуснятина получается – язык проглотишь. А раз любишь гусятинку –выращивай.
Миннефаил сам плетет корзину для гусыни, чтобы высиживать яйца. Он уже заготовил ивовые прутья на следующую весну.
Тушки весом в пять кило
И в семье ГАЛИЕВЫХ в эти дни гусиная страда. Гузалия с сестрой Гульсиной, мирно беседуя, ощипывают гусей. Гузалия взвешивает одну тушку – почти пять кило. Говорит, что бывает и по семь.
Валериан и Гузалия 20 лет выращивают гусей. В начале лета покупают месячных гусят и держат до поздней осени. И в этом году купили 24 гусенка.
– Излишки продаем. Многие заказывают гусятину, пух-перо, гусиный жир. Особо на этом не разбогатеешь, но расходы покрываются, – говорит Гузалия.
Молодняку дают рубленую крапиву, перемешанную с простоквашей и отрубями. Через 2-3 месяца в рационе появляется пшеница.
Валериан ежегодно делает запруду для гусей.
– Хорошо, когда рядом вода, без нее не смогли бы держать гусей.
***
Вот так в эти дни деревенские хозяюшки засучив рукава ощипывают гусей. Иногда, нет-нет, да запевают: «Гусиными перьями будем смазывать оладушки… Что за жизнь, если не шутить и смеяться?!»
Рецепт фаршированного гуся от Гузалии ФАЗЛИЕВОЙ:
Гусиную тушку сутки продержать в соленой воде. Затем смазать растительным маслом с чесноком. Фаршировать черносливом и яблоками и - в духовку. Через 1,5 часа гусь готов..
Миляуша ЯГЪФАРОВА.