Идеаль шашлык өчен итне ничек сайларга?

Яз җитү белән барысы да түземсезлек белән май бәйрәмнәрен көтә, алда берничә ял көне һәм алар, әлбәттә, шәһәрдән читкә чыгып, ачык утта хуш исле шашлык әзерләүдән башка үтми.

Яңа пешкән һәм хуш исле итне ничек сайларга соң, шашлыкка итне ничек дөрес сайларга?

ТР Дәүләт алкоголь инспекциясенең Чаллы территориаль органының эчке базарны үстерү һәм координацияләү бүлеге белгечләре Чаллы шәһәренең «Ассорти» кибетләр челтәре җитәкчесенә шундый сорау белән мөрәҗәгать иттеләр.

Әлбәттә, ашамлык чыннан да тәмле булсын өчен, иң элек дөрес ит сайларга кирәк. Асылда иң яңа ИТ ул-яңа ИТ. Ләкин андыйны хәзер үк әзерләү өчен алырга киңәш итмибез! Ит, сыр һәм шәраб кебек, тотуны таләп итә.

Ит суелганнан соң 2-4 сәгать дәвамында парлы дип санала, ул йомшак, әмма тәме һәм исе сизелми диярлек. Ит бер тәүлектән соң ашарга яраклы һәм файдалы була башлый.

Сыйфатлы ит сайлау буенча төп моментларны искә төшерик:

Төс: яхшы яңа пешкән дуңгыз ите-ак-Алсу, сыер ите-куе кызыл, сарык ите-кызыл-көрән; төсе тигез, тапсыз булырга тиеш.;

Төр: кисәкнең өслеге бераз ялтыравык, бераз дымлы, ябышмый торган, лайла, кан, сыеклыксыз булырга тиеш.;

Консистенция: тыгыз, сыгылмалы, бармак белән басканда уем торгызылырга тиеш;

Ис: табигый, аммиак ноталары яисә башка чит ис юк. Шашлык өчен иң кулай ИТ төрләре һәм сортлары турында сөйләрбез, ә сез үз теләкләрегезгә һәм туклану режимнарына йөз тотыгыз.

Тавык ите-итнең иң уңайлы төре, бу кошның теләсә кайсы өлеше шашлык әзерләү өчен кирәк булачак. Тавык кабыгыннан яки сөякле боттан ясалган шашлык бик тәмле була-ул кыздырганда чикләвек тәме бирә. Сөякләрдә гомумән барлык шашлыклар да сусылрак килеп чыга.

Күркә белән-тавык белән булган хәл. Иң яхшы өлешләре-бот яки балтыр филесы. Бу иң майлы, сусыл өлешләр, һәм аларны әзерләүне хәтта башлап җибәрүче дә башкара алачак. Гомумән, күркә-дуңгыз итен яратмаучылар өчен менә дигән альтернатива: итнең тәме шактый ачык, әмма диетик вариант.

Дуңгыз ите — шашлык өчен иң яхшы вариант, аның муен өлеше һәм кисемтәсе. Ит һәм май катламнары балансы ярдәмендә бу өлешләрдән ашамлык сусылрак булачак.

Ә менә дуңгыз ботагына, арзанрак булса да, башка ИТ күренмәгән очракта гына игътибар итәргә кирәк. Окорок шактый коры һәм күбрәк сүндерү яки кыздыру өчен туры килә.

Сарык ите - шашлык өчен корейканы тәкъдим итәбез — аяк яки калак сөягеннән аермалы буларак, йомшаграк һәм сусылрак. Гәрчә яшь бәрәннең ботындагы сеңердән һәм артык майдан чистартылган йомшаклыгы да ярый.

Ә менә сыер ите — пикник өчен иң яхшы ит түгел, тушаның 75% ы кыздыру өчен яраклы. Ләкин калак сөягенең йомшагын яки оча-бот сөяген алырга мөмкин, аларны бик яхшы маринадларга кирәк.

Ә тагын ит суытылган яки туңдырылган була-моның белән нишләргә? Кайсы иткә өстенлек бирергә?

Әлбәттә, без суытылган итне яхшырак алырга киңәш итәбез, ләкин вариантлар булмаса, туңдырылган зыяннан да булмаячак. Суыткычтан бернәрсә белән дә аерылмасын өчен, аны дөрес итеп эретергә кирәк: суыткыч кисәген файдаланып бетерергә кимендә бер тәүлек кала алып, суыткычның аскы киштәсенә салыгыз. Мондый сак манипуляцияләр нәтиҗәсендә ит консистенциясендә дә, туклыклы матдәләр җыелмасында да югалтмаячак. Вакуум астында төрелгән ит. Кислород булмаганга, аның җиңелчә зәңгәр төсе һәм үзенчәлекле исе булырга мөмкин. Ләкин куркырга кирәкми: кабыкны ачканнан соң, гемоглобин кислородка туеначак, ит яңадан табигый Алсу яки кызыл төскә керәчәк, ә ис юкка чыгачак.

Туңдырылган ит белән дә барысы да тәртиптә. Галимнәрнең тикшеренүләре күрсәткәнчә, микробиологик күрсәткечләр буенча ул катыруның бөтен вакыты дәвамында тотрыклылыгын саклый. Ягъни, әгәр сезнең булачак шашлык әзерләнгән, туңдырылган һәм барлык санитария-гигиена нормаларын үтәп сакланган булса, тыныч кына ашый аласыз яки итне 0 °C тан 4 ° C ка кадәр температурада 2 тәүлек дәвамында эретеп саклый аласыз.

Һәм исегездә тотыгыз, кабат туңдыру һәм эретү җепселләрнең структурасын җимерә - мондый ит коры, каты һәм тәмсез булачак. Без чыдамлык, дымлылык, структура һәм башка моментлар турында күп әйттек, безнең киңәшләр Сезгә сайлау белән билгеләнергә һәм үзегезне һәм якыннарыгызны тәмле һәм хуш исле шашалык белән сөендерергә ярдәм итәр дип өметләнәбез. Яр Чаллы территориаль органының эчке базарны үстерү һәм координацияләү бүлеге белгечләре сезгә яхшы кәеф һәм күңелле ял телиләр.

Яр Чаллы территориаль органы

Татарстан Республикасы Дәүләт Алкоголь Инспекциясе